Κοζουνάκ

Επιδόρπια

Χρόνος προετοιμασίας:

Δυσκολία:

Δύσκολο

Κομμάτια:

Κατασκευασμένο από:

„Κρύσταλλοι “Sweetly Stevia»

Απαραίτητα υλικά:

Για το κοζουνάκ:

400–500 γρ. αλεύρι

20 γ φρέσκια μαγιά

110 ml ζεστό φρέσκο γάλα

3 αυγά + 1 κρόκος (για το άλειμμα)

40 g ινουλίνης

60 γρ. γλυκαντικό „Sweetli Stevia“ σε κρυστάλλους

80 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

20 γρ. λάδι

Αρώματα και πρόσθετα:

βανίλια

Ρομά

φλούδες λεμονιού

σταφίδες

Για παραγγελία:

•αμύγδαλα σε φέτες ή άλλα ξηρά φρούτα

τρόπος παρασκευής

1

Ενεργοποίηση της μαγιάς Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό φρέσκο γάλα μαζί με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ινουλίνη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 10–15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει.

2

Ζύμωμα της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι και τους κρυστάλλους γλυκαντικής ουσίας „Sweetli stevia“. Προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη μαγιά που έχει ενεργοποιηθεί, τη βανίλια και τις φλούδες λεμονιού. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη (περίπου 10–15 λεπτά).

3

Πρώτη ζύμωση Καλύψτε τη ζύμη με ένα πανί και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1–2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

4

Διαμόρφωση Αφού φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε τις σταφίδες. Χωρίστε τη σε τρία ίσα μέρη, σχηματίστε κορδόνια και πλέξτε τα σε πλεξούδα.

5

Δεύτερη ζύμωση Τοποθετήστε το κοζουνάκ σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόχαρτο. Καλύψτε το και αφήστε το να φουσκώσει για άλλα 30–40 λεπτά.

6

Ψήσιμο Αλείψτε με κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κ.σ. φρέσκο γάλα, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C (χωρίς ανεμιστήρα) για 40–45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

7

Συμβουλές: •Χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (τουλάχιστον 13 g) για καλύτερη υφή. •Αν προτιμάτε πιο γλυκιά γεύση, αυξήστε την ποσότητα του γλυκαντικού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.